Le categorie di suini
- Verro: suino maschio adulto in riproduzione.
- Lattone: suinetto maschio o femmina, dallo svezzamento a 25-35 kg.
- Magroncello: maschio o femmina dai 50-60 kg ai 90-100 kg, destinato all'ingrasso per il suino pesante.
Il magronaggio va dai 25-60 kg ai 60-110 kg di peso. Nel finissaggio l'obiettivo è la formazione del grasso sottocutaneo e intramuscolare, che dà sapore e tenerezza alla carne. L'ingrasso termina in genere intorno ai 160 kg, ed è la fase in cui il consumo alimentare raggiunge il picco.
Le razze
- Large White: nota per l'elevata prolificità. La Large White Italiana è molto usata per le produzioni DOP del Nord Italia.
- Landrace: orecchie molto lunghe e pendenti, spesso usata come linea materna negli ibridi europei.
- Duroc: famosa per la marezzatura della carne e considerata la più resistente alle malattie.
- Pietrain: alto rendimento muscolare, ma particolarmente predisposta allo stress termico.
- Hampshire: riconoscibile dalla striscia bianca sulla spalla.
- Cinta Senese: crescita più lenta ma carne di alta qualità.
Riproduzione e suinetti
Le scrofette raggiungono la pubertà in media a 210 giorni; per migliorare la produttività del ciclo la rimonta si considera ottimale al 3° estro. La fase di acclimatazione serve ad abituarle ai patogeni presenti in allevamento. Una scrofa da riproduzione deve avere in media 12 capezzoli funzionali.
La gestazione dura in media 114 giorni ed è mantenuta dal progesterone.
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